問答題

【簡答題】廚房通常有哪些事故？應(yīng)如何預(yù)防？

答案：廚房常見事故有燒燙傷、割傷、跌傷、砸傷、扭傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。其預(yù)防方法主要是遵守廚房生產(chǎn)規(guī)章制度。

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【簡答題】標(biāo)準(zhǔn)化食譜的作用是什么？

答案：（1）預(yù)示產(chǎn)量
（2）減少督導(dǎo)
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動成本
（5）...

【簡答題】對中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？

答案：

（1）廚房制作過程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法