為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

俄式服務(wù)中派分食物是（）

煮沸消毒法

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

請說出管事部的職責(zé)。