問答題

【簡答題】標準化食譜的作用是什么？

答案： （1）預示產量
（2）減少督導
（3）高效率安排生產
（4）減少勞動成本
（5）...
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問答題

【簡答題】對中餐廚房的生產控制都有哪些方法？
答案：

（1）廚房制作過程的控制
（2）責任控制法
（3）重點控制法
問答題

【簡答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責是什么？
答案： （1）中餐廚師長的崗位職責主要是負責中廚房日常運營管理、中廚房菜品生產管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...
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