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問答題
【簡答題】對中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？
答案：
（1）廚房制作過程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點控制法
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問答題
【簡答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責(zé)是什么？
答案：
（1）中餐廚師長的崗位職責(zé)主要是負(fù)責(zé)中廚房日常運營管理、中廚房菜品生產(chǎn)管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...
問答題
【簡答題】原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？
答案：
確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲存時間最長的原料，將新進(jìn)...
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