問答題

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？

答案：（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價(jià)格與既定價(jià)格是否一致；③給易變...

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【計(jì)算題】某大酒店一次性購買價(jià)值10萬元的原料，可得8﹪的價(jià)格折扣率，這批原料可用5個(gè)月，銀行貸款月息為1﹪。假如你是這個(gè)酒店的采購部經(jīng)理，你將如何進(jìn)行這次的原料采購工作？

答案：采購節(jié)省費(fèi)用為：
采購節(jié)省費(fèi)用=采購金額×[價(jià)格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...

【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財(cái)務(wù)處。

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