全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

中餐宴會布局的目的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲服務水平主要包括（）等方面內容。

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？