問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？

答案：（1）供應(yīng)商的地點(diǎn)。地點(diǎn)關(guān)系著運(yùn)送的效率，以免遠(yuǎn)水解不了近渴或是因長途運(yùn)輸影響原料的新鮮度。
（2）供應(yīng)商的設(shè)...

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【簡答題】原料采購的方法有哪些？

答案：（1）競爭報(bào)價(jià)采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。

【簡答題】請簡要的敘述一種菜單的定價(jià)方法，并說出它各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： “隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價(jià)策略的時(shí)候所采用的方法，即把同行的菜單的價(jià)格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時(shí)把握...