問答題

【簡(jiǎn)答題】原料采購的方法有哪些？

答案：（1）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。

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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)要的敘述一種菜單的定價(jià)方法，并說出它各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： “隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價(jià)策略的時(shí)候所采用的方法，即把同行的菜單的價(jià)格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時(shí)把握...

【簡(jiǎn)答題】菜單的定價(jià)策略有哪幾種？

答案：菜單的定價(jià)策略包括
以成本為中心的定價(jià)策略（成本加成定價(jià)法、目標(biāo)收益率定價(jià)法）
以需求為中心的定價(jià)策...