餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

平均每座位服務的客人數就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數除以座位數而得。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）