將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

蒸汽消毒法

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）