餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

蒸汽消毒法