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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何判定牲畜肉的新鮮度？
答案：
屠宰后的牲畜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)或保存不當(dāng)，肉上有大量腐敗微生物生長(zhǎng)而分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生胺類(lèi)、CO2等，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是復(fù)凍肉？
答案：
復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋?br />（1）解凍肉在常...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣辨別解凍肉的質(zhì)量？
答案：
冷凍肉用空氣解凍、水解凍、電解凍等方法進(jìn)行解凍，使其肌肉組織重新恢復(fù)至類(lèi)似鮮肉的狀態(tài)，即為解凍肉。
品質(zhì)好的解凍...
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