問答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣辨別解凍肉的質(zhì)量？

答案： 冷凍肉用空氣解凍、水解凍、電解凍等方法進(jìn)行解凍，使其肌肉組織重新恢復(fù)至類似鮮肉的狀態(tài)，即為解凍肉。
品質(zhì)好的解凍...
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【簡(jiǎn)答題】如何辨別冷凍肉的質(zhì)量？
答案： 鮮肉經(jīng)過宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)合格后，再進(jìn)行預(yù)冷、速凍成為冷凍肉。剛屠宰結(jié)束的熱鮮肉必須在0℃左右的溫度下經(jīng)過散熱預(yù)冷后再進(jìn)...
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【簡(jiǎn)答題】如何區(qū)別凍雞肉質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案： 良質(zhì)凍雞肉的眼球飽滿或平坦。皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤。外表微濕潤(rùn)，不粘手。指壓...
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