問答題

【簡答題】什么是復(fù)凍肉？

答案： 復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：
（1）解凍肉在常...
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【簡答題】怎樣辨別解凍肉的質(zhì)量？
答案： 冷凍肉用空氣解凍、水解凍、電解凍等方法進行解凍，使其肌肉組織重新恢復(fù)至類似鮮肉的狀態(tài)，即為解凍肉。
品質(zhì)好的解凍...
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【簡答題】如何辨別冷凍肉的質(zhì)量？
答案： 鮮肉經(jīng)過宰前檢疫、宰后檢驗合格后，再進行預(yù)冷、速凍成為冷凍肉。剛屠宰結(jié)束的熱鮮肉必須在0℃左右的溫度下經(jīng)過散熱預(yù)冷后再進...
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