單項選擇題對已經宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質量，準確地進行分檔切割的方法是叫（）。
A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料
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1.單項選擇題一個合格烹調師的首要條件是具備（）。
A.與人為善的人際關系
B.虛心的學習態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調技藝
2.單項選擇題用包的方法對原料進行造型，操作不正確的是（）。
A.一般應該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結實
D.成形要求形狀多為長方形
