單項選擇題用包的方法對原料進行造型，操作不正確的是（）。
A.一般應該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結實
D.成形要求形狀多為長方形
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1.單項選擇題禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
2.單項選擇題金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質最好的是（）。
A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿
