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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食醋釀造的基本原理
答案：
食醋是富含營(yíng)養(yǎng)的酸味調(diào)味品，以酸味為主體的復(fù)合物，具有酸、鮮、甜、香等風(fēng)味。食醋發(fā)酵常以醋酸發(fā)酵為主要發(fā)酵途徑，一般分為...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬油釀制原理
答案：
醬油釀造可分為制曲、發(fā)酵和淋油等幾個(gè)主要過(guò)程。制曲是培養(yǎng)米由霉，使其在原料中生長(zhǎng)繁殖，并分泌多種酶，其中最主要的是蛋白酶...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)白酒生產(chǎn)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展綱要提出的發(fā)展的方針和四個(gè)轉(zhuǎn)變
答案：
對(duì)白酒生產(chǎn)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展綱要提出了優(yōu)質(zhì)、低度和多品種發(fā)展的方針，逐步實(shí)現(xiàn)四個(gè)轉(zhuǎn)變，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造...
