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判斷題

成品麥汁中允許有少量淀粉和高分子糊精存在。

答案：錯誤

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液化指淀粉在熱水中糊化形成高黏度凝膠后，如繼續(xù)加熱或受到蛋白酶的作用，可使淀粉長鏈斷裂呈短鏈狀，粘度迅速降低。本質(zhì)是淀粉水解形成糊精的過程。

答案：錯誤

淡色啤酒糖化中，糖化料水比為1：3-4，糊化料水比為1：5－6。

答案：正確

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