單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加酸堿和酶的條件下容易水解得到氨基酸，而被人體吸收，這一現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)（）作用
A.水解
B.變性
C.生物
D.分解
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1.單項(xiàng)選擇題（）背后部剖開(kāi)后有一條紅線(xiàn)，有毒，加工時(shí)應(yīng)除去洗凈。
A.石斑魚(yú)
B.鮐魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.加吉魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的骨骼組織由特殊的骨細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組成，間質(zhì)中含有大量的（），是一種極堅(jiān)硬的結(jié)締組織。
A.骨膠纖維
B.糖蛋白復(fù)合物
C.骨鹽
D.肽類(lèi)
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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