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判斷題酸乳制品由于在制作過程中引起營養(yǎng)成分的損失，因此，其營養(yǎng)價值低于鮮乳。

參考答案：錯誤

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1.判斷題菌種的選擇對發(fā)酵劑的質量起著重要作用，應根據(jù)生產目的不同選擇適當?shù)木N。

參考答案：正確

2.判斷題發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應立即放入4～5℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過高。

參考答案：正確

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