單項(xiàng)選擇題

（）只有主料無配料，是一種散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。

A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒

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單項(xiàng)選擇題

（）是將細(xì)薄易熟的原料腌味上漿滑油成熟，倒入兌好的汁水翻炒出勺。

A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆

單項(xiàng)選擇題

（）是以腌味的動(dòng)物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。

A.烤
B.焗
C.爆
D.熘

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