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單項(xiàng)選擇題

（）是將細(xì)薄易熟的原料腌味上漿滑油成熟，倒入兌好的汁水翻炒出勺。

A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆

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單項(xiàng)選擇題

（）是以腌味的動物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。

A.烤
B.焗
C.爆
D.熘

單項(xiàng)選擇題

（）是主料經(jīng)過油炸或滑油或水燙后，用輔料熗鍋，放入主料，倒人汁水顛翻立即出勺。

A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜

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