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單項選擇題

天然干酪生產(chǎn)時，切割后形成的凝乳粒的大小直接影響干酪的乳清排放，切塊越小，乳清排除的越徹底，最終干酪中的水分含量（）。

A.無影響
B.越低
C.越高

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單項選擇題

生產(chǎn)中一些加工過程，可使乳的保存性得到提升，為后續(xù)生產(chǎn)做準備，通常把這個過程稱為（）。

A.預殺菌
B.預處理
C.前處理
D.以上都不是

單項選擇題

含糖量是影響凝凍的最主要的因素，一般來說，溫度每降低1℃，其硬化所需的持續(xù)時間可縮短（）。

A.8%～10%
B.12%～20%
C.10%～20%
D.10%～15%

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