問答題

【簡答題】豆芽選用時的注意事項是什么？

答案：豆芽選用時應注意：豆芽不宜過長，否則不僅食用品質差，且營養(yǎng)成分消耗較多。還要避免玄遠化肥催生的豆芽，因其不僅含有對人體不...

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【簡答題】烹飪原料中蛋白質在烹調中的變化有哪些？

答案：

1、變性作用和凝固作用。
2、水解作用。
3、羰氨反應。

【簡答題】水的溶劑作用在烹飪中應用于哪些方面？

答案：（1）分散作用：溶解固體原料，使之均勻分散；水溶性的呈味物質溶于水中，使菜點鮮香可口。
（2）稀釋作用：降低調味...