問答題

【簡答題】水的溶劑作用在烹飪中應(yīng)用于哪些方面？

答案： （1）分散作用：溶解固體原料，使之均勻分散；水溶性的呈味物質(zhì)溶于水中，使菜點鮮香可口。
（2）稀釋作用：降低調(diào)味...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】淀粉在烹飪中作用是什么？
答案： （1）用于上漿、掛糊、拍粉及勾芡；
（2）用于茸、泥等工藝菜的粘結(jié)成型；
（3）增加湯羹的粘度；
問答題

【簡答題】腌臘制品在刀工處理時應(yīng)注意什么問題？
答案： 由于腌臘制品在制作過程中經(jīng)過了微生物的發(fā)酵，導(dǎo)致肌纖維之間的粘結(jié)降低，所以，應(yīng)在熟制后涼透（必要時用重物壓實）再切，切時...
微信掃碼免費搜題