單項選擇題

面點制作中的炸制工藝中，一般來說（）適合做造型比較細膩的象形面點，而且色澤比較淺。

A.高溫長時間
B.高溫短時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間

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單項選擇題

面點制作中的炸制工藝中，一般來說制作白色淺色的制品，選擇（）來做炸油。

A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.豬油

單項選擇題

面點制作中的蒸制工藝中，許多品種是需要用（）蒸制的，這樣既保證給制品足夠的伸展膨松時間，又保證造型不流散，線條不淡化。

A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以