滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）