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單項選擇題

熱菜制作工藝中，炸之前要對原料進行預處理，一般情況下要對質地很嫩的原料（）使成品達到外脆里嫩的質感。

A.腌制
B.勾芡
C.上漿
D.掛糊

你可能感興趣的試題

單項選擇題

熱菜制作工藝中，煮的時候要注意湯菜的比例一般是（），具體注意鍋內湯的量的變化，切不可燒干。

A.1﹕1
B.1﹕2
C.1﹕3
D.2﹕1

單項選擇題

熱菜制作工藝中，煮的菜肴調味通常以（）為主。

A.香辣味
B.咸鮮味
C.糖醋味
D.魚香味

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