單項選擇題

熱菜制作工藝中，煮的菜肴調(diào)味通常以（）為主。

A.香辣味
B.咸鮮味
C.糖醋味
D.魚香味

你可能感興趣的試題

單項選擇題

熱菜制作工藝中，汆的調(diào)味方式因為要保證菜肴（），所以時間短，旺火速成，就要先把湯汁調(diào)好口味，或者先把原料先調(diào)點底味。

A.軟爛
B.酥脆
C.脆嫩
D.綿軟

單項選擇題

熱菜制作工藝中，蒸的時候當幾種菜肴同時蒸制時，要用耐（）以上的保鮮膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。異味重的菜肴必須分開蒸。

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.150℃