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單項(xiàng)選擇題

熱菜制作工藝中，煮的時(shí)候要注意湯菜的比例一般是（），具體注意鍋內(nèi)湯的量的變化，切不可燒干。

A.1﹕1
B.1﹕2
C.1﹕3
D.2﹕1

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單項(xiàng)選擇題

熱菜制作工藝中，煮的菜肴調(diào)味通常以（）為主。

A.香辣味
B.咸鮮味
C.糖醋味
D.魚香味

單項(xiàng)選擇題

熱菜制作工藝中，汆的調(diào)味方式因?yàn)橐ＷC菜肴（），所以時(shí)間短，旺火速成，就要先把湯汁調(diào)好口味，或者先把原料先調(diào)點(diǎn)底味。

A.軟爛
B.酥脆
C.脆嫩
D.綿軟

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