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填空題

餐飲單位專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。

答案： 25℃

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餐飲單位需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙如瓷磚、合金材料，各類專間應(yīng)（）。

答案：鋪設(shè)到墻頂

反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是（）。

答案：中心溫度

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