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填空題

餐飲單位需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上墻裙如瓷磚、合金材料，各類專間應（）。

答案：鋪設到墻頂

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反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是（）。

答案：中心溫度

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎，對規(guī)范的內容（）。

答案：有些條款是強制性的，而另一些條款是推薦性的