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填空題
反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是（）。
答案：
中心溫度
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填空題
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，對(duì)規(guī)范的內(nèi)容（）。
答案：
有些條款是強(qiáng)制性的，而另一些條款是推薦性的
