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問答題
【計算題】某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5％，部門經(jīng)營費用占30%，餐飲部分攤的企業(yè)管理費占5%。預計明年這些項目占營業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營業(yè)的收人指標為多少？
答案：
要求達到的收入指標＝目標利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...
TR=200000+45%TR+5%TR+...
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問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
問答題
【計算題】某餐廳的月經(jīng)營利潤指標為93000元，預計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應午餐和晚餐，每日的座位周轉率預計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元
