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不同類型的油脂,在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化,這些變化都會導致油脂的酸敗。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
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食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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