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多項(xiàng)選擇題
人體所需的五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中，（）被稱(chēng)為“宏觀營(yíng)養(yǎng)素”。
A、碳水化合物
B、蛋白質(zhì)
C、維生素
D、礦物質(zhì)
E、脂類(lèi)
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名詞解釋
功能食品
答案：
除提供通常的營(yíng)養(yǎng)效果之外，還能以一種促進(jìn)機(jī)體健康或降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的方式有益地影響機(jī)體中的一種或一種以上的靶功能的食品。
名詞解釋
Mlaillard反應(yīng)
答案：
蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱(chēng)羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。
