名詞解釋

功能食品

答案： 除提供通常的營(yíng)養(yǎng)效果之外，還能以一種促進(jìn)機(jī)體健康或降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的方式有益地影響機(jī)體中的一種或一種以上的靶功能的食品。
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名詞解釋

Mlaillard反應(yīng)
答案： 蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱(chēng)羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。
名詞解釋

amino acid score
答案： 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
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