問(wèn)答題食品生產(chǎn)中常用的腌漬方法有哪些？
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1.多項(xiàng)選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過(guò)程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會(huì)形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類(lèi)
C.酶種類(lèi)
D.溫度
2.多項(xiàng)選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過(guò)程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
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在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：?jiǎn)柎痤}
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時(shí)，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過(guò)膜，（）則滯留下來(lái)從而達(dá)到脫鹽的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題