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單項選擇題

將分裝后的酸奶瓶，迅速置于（）恒溫箱中培養(yǎng)，這是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適生長溫度的折中值。

A.30℃
B.41～42℃
C.37℃
D.46~48℃

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單項選擇題

通過發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，當(dāng)產(chǎn)酸到一定程度時，乳酸使牛奶中（）（約占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態(tài)。

A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.乳蛋白

單項選擇題

酸奶是以牛乳為主要原料，接入一定量（），經(jīng)發(fā)酵后制成的一種具有較高營養(yǎng)價值和特殊風(fēng)味的發(fā)酵乳制品飲料。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.酒藥
D.麥曲

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