單項選擇題

通過發(fā)酵牛奶中的乳糖產生乳酸，當產酸到一定程度時，乳酸使牛奶中（）（約占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態(tài)。

A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.乳蛋白

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單項選擇題

酸奶是以牛乳為主要原料，接入一定量（），經發(fā)酵后制成的一種具有較高營養(yǎng)價值和特殊風味的發(fā)酵乳制品飲料。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.酒藥
D.麥曲

單項選擇題

高溫曲在制曲過程中曲坯的最高溫度控制在（）。

A.40℃~50℃
B.30℃～40℃
C.60℃～65℃
D.41℃～42℃

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