單項選擇題制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對
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1.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
2.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
3.單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可
4.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
5.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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題型：單項選擇題