單項選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)具有的特點是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
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1.單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可
2.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
3.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
4.單項選擇題制作蕎麥面坯，若面團顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時間過長
D.以上都不是
5.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯誤
D.以上都是
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