面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

薩琪瑪屬于（）面點。

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

老婆餅是（）點心。