判斷題熟芡中的煮芡法就是將制好的粉餅放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟即可。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烙餅適宜用（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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適合烙熟的品種是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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