會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

水晶蝦餃屬于（）