單項(xiàng)選擇題
A.40度 B.53度 C.60度 D.80度
A.香草粉 B.香蘭素 C.椰子香精 D.檸檬香精
A.水溶性香精 B.脂溶性香精 C.橘子香精 D.香蕉香精
A.小蘇打 B.臭粉 C.鉀、明礬、發(fā)粉 D.礬、堿、鹽
A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨 C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉 D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉
A.松質(zhì)糕 B.粘質(zhì)糕 C.生團(tuán)類 D.發(fā)酵類
A.攪和法 B.擦酥法 C.疊酥法 D.炸酥法
A.調(diào)和法 B.抄拌法 C.攪拌法 D.揣面法
A.油煎法 B.煎炸法 C.水油煎 D.干煎
A.煮 B.炸 C.烤 D.烙
A.酵面中嗆入干粉 B.面肥中嗆入干粉 C.大酵面 D.嫩酵面
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