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飲食業(yè)成本核算方法有先分后總法和先總后分法,前者用于單位制作的產(chǎn)品,后者用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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微生物按其生長(zhǎng)的不同可分為嗜冷嗜熱嗜溫微生物,其中嗜溫微生物最適合生長(zhǎng)溫度為50-55度
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制作威風(fēng)蛋糕時(shí),一般選用乳化劑來(lái)膨松蛋糊。
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