單項選擇題pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
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1.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
2.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
4.填空題蛋白質的變性分為（）和（）兩種。
最新試題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
水和蛋白質的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質是（）
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題