蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下說法錯誤的是（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）