單項選擇題硬質(zhì)面包面團分割時,要求動作快速,面團的全部分切時間應(yīng)控制在()。
A.10~12分鐘以內(nèi)
B.15~18分鐘以內(nèi)
C.20~25分鐘以內(nèi)
D.30~50分鐘以內(nèi)
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1.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
2.單項選擇題近年來,國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有:立體造型工藝法、食品包裝法和()。
A.復(fù)合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法
3.單項選擇題()又稱明膠、魚膠。
A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力
4.單項選擇題木司是一種()含量很高,十分軟滑、細膩的西點。
A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
5.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時,將蛋清和糖打發(fā)好后,加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細膩潤滑、()的特點。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
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油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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