單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風(fēng)
C.自然
D.恒溫
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1.單項(xiàng)選擇題糖的結(jié)晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)（）的特性。
A.重新風(fēng)化
B.重新凝固
C.重新結(jié)晶
D.不再結(jié)晶
2.單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
3.單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
4.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
5.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題